Mạng Lưới Phở Bò Nam Định
Hỗ trợ quê hương của phở
Phở Bò Nam Định – Tinh Hoa Ẩm Thực Thành Nam
Phở bò Nam Định không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của văn hóa và truyền thống ẩm thực lâu đời của vùng đất Thành Nam. Vào ngày 9/8/2024, phở Nam Định đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, khẳng định giá trị đặc sắc của món ăn này trong nền ẩm thực Việt Nam (Báo Chính Phủ).
Nguồn gốc và sự phát triển
Phở xuất hiện từ lâu đời trong đời sống đô thị Việt Nam, đặc biệt tại các thành phố như Hà Nội, Hải Phòng và Nam Định. Nghề nấu phở được biết đến rộng rãi nhờ những gánh hàng rong của người dân làng Vân Cù, Giao Cù, Tây Lạc (xã Đồng Sơn), huyện Nam Trực, những nơi nổi tiếng với truyền thống nấu phở lâu đời. Họ đã mang phở đi khắp các phố phường, góp phần lan tỏa hương vị đặc trưng của món ăn này.
Hình ảnh: Gánh phở rong ở Hà Nội vẽ người bán phở gánh ở phố cổ Hà Nội của họa sĩ Pháp Maurice Salge vẽ năm 1913
Theo thống kê, tỉnh Nam Định hiện có gần 500 cửa hàng phở phân bố khắp 10 huyện, thành phố. Đặc biệt, khoảng 1.500 hộ gia đình đa số từ các làng Vân Cù(xã Đồng Sơn), Phúc Thọ, Thạch Bi (xã Nam Thái), Nam Định đã mở cửa hàng phở tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng và TP.HCM, chứng tỏ sức lan tỏa mạnh mẽ của phở Nam Định (Bảo tàng tỉnh Nam Định).
Hương vị đặc trưng của phở Nam Định
Phở Nam Định nổi tiếng với nước dùng trong, đậm đà, thơm mùi gừng hòa quyện cùng các loại gia vị như thảo quả, quế, hồi và đặc biệt là hành tươi. Bánh phở mềm, dẻo, không bị nát sau khi ăn. Thịt bò tươi ngon, mềm mại, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo khi kết hợp cùng nước dùng. Mỗi bát phở là một sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu và bí quyết gia truyền, giúp món ăn này trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam.
Các quán phở gia truyền nổi tiếng
Nam Định tự hào với nhiều quán phở gia truyền, mỗi quán mang một hương vị đặc trưng riêng:
Phở Nam Định trong văn hóa ẩm thực
Chế biến phở là một quy trình công phu, đòi hỏi kỹ năng và bí quyết gia truyền được truyền qua nhiều thế hệ. Nghề nấu phở không chỉ đơn thuần là một công việc mưu sinh mà còn là niềm tự hào của người dân Nam Định, thể hiện sự tiếp nối văn hóa và bản sắc gia đình.
Việc phở Nam Định được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia không chỉ tôn vinh giá trị ẩm thực mà còn mở ra cơ hội để món ăn này được đề cử vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại do UNESCO công nhận (Báo Nam Định).
Phở bò Nam Định không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của người dân Nam Định, thể hiện sự kết tinh của truyền thống, văn hóa và tinh hoa ẩm thực Việt Nam.
Kết nối Tokyo với Nam Định
Mạng Lưới Phở Nam Định là sáng kiến của chúng tôi nhằm tạo ra những kết nối có ý nghĩa giữa hoạt động toàn cầu của chúng tôi và quê hương của chúng tôi ở Việt Nam. Khi Phở Cồ phát triển, chúng tôi tin rằng việc đóng góp lại cho nơi mà truyền thống ẩm thực của chúng tôi đã ra đời là điều cần thiết.
Tỉnh Nam Định không chỉ là quê hương của phở, mà còn là nơi sinh sống của nhiều thế hệ nghệ nhân ẩm thực lành nghề, những người đã bảo tồn những kỹ thuật và hương vị đích thực làm nên sự đặc biệt của món ăn này. Bằng cách xây dựng cầu nối giữa Nam Định và thế giới, chúng tôi mong muốn vừa tôn vinh những truyền thống này vừa tạo ra những cơ hội mới cho cộng đồng quê hương của chúng tôi.
Bốn Trụ Cột Hỗ Trợ
Nguồn Nguyên Liệu
Làm việc trực tiếp với các nhà sản xuất Nam Định để mang nguyên liệu đích thực đến nhà hàng Tokyo của chúng tôi, tạo cơ hội thu nhập bền vững ở quê hương của chúng tôi.
Giao Lưu Ẩm Thực
Đưa các đầu bếp tài năng từ Nam Định đến Tokyo để trao đổi đào tạo, cho phép kiến thức lưu chuyển cả hai chiều và bảo tồn các kỹ thuật truyền thống.
Tái Đầu Tư
Dành một phần lợi nhuận của Phở Cồ cho giáo dục ẩm thực và cơ sở hạ tầng ở Nam Định, bao gồm các chương trình đào tạo cho các đầu bếp trẻ.
Lưu Trữ Tài Liệu
Tạo một kho lưu trữ kỹ thuật số về truyền thống phở Nam Định, ghi lại các kỹ thuật và câu chuyện từ các bậc thầy phở cao niên trước khi chúng bị mất đi theo thời gian.
Lộ Trình Phát Triển Mạng Lưới
Giai Đoạn 1: Nghiên Cứu & Lập Kế Hoạch (2025-2026)
- Ghi lại các kỹ thuật phở truyền thống ở Nam Định
- Xác định các đối tác và nhà cung cấp địa phương tiềm năng
- Phát triển cấu trúc tài trợ ban đầu cho chương trình tái đầu tư
- Tạo kho lưu trữ trực tuyến cho tài liệu ẩm thực
Giai Đoạn 2: Triển Khai Ban Đầu (2026-2027)
- Thiết lập quan hệ đối tác chính thức với các nhà cung cấp Nam Định
- Khởi động chương trình giao lưu ẩm thực thí điểm
- Bắt đầu lưu trữ kỹ thuật số về kỹ thuật nấu ăn
- Tạo quỹ học bổng cho sinh viên ẩm thực
Giai Đoạn 3: Hội Nhập Hoàn Toàn (2028 trở đi)
- Nguồn cung cấp phần lớn nguyên liệu đặc biệt từ Nam Định
- Thiết lập chương trình trao đổi đầu bếp thường xuyên
- Thành lập Trung tâm Ẩm thực Nam Định để đào tạo và đổi mới
- Mở rộng chương trình tái đầu tư khi Phở Cồ phát triển toàn cầu
Tham Gia
Đăng ký nhận bản tin
Nhận thông tin cập nhật và tiến triển mới nhất về Mạng lưới Nam Định.