Thử Nghiệm Làm Bánh Phở Lần Ba: Tiến Bộ với Bánh Phở tại Nhật

Bắt Đầu Với Tự Tin

Hôm nay, 22/03/2025, tôi thử làm bánh phở lần thứ ba sau hai lần thất bại. Có thêm kinh nghiệm, lần này cảm giác chuyên nghiệp hơn. Tôi ngâm 200g gạo Jasmine Thái trong 6 tiếng 30 phút. Sáng 6:30, tôi xay bằng máy xay thịt cũ—cho đến khi vợ gợi ý dùng máy xay sinh tố cũ. Cô ấy đúng: gạo mịn hơn, ít cặn hơn. Bài học: nghe vợ (haha), hoặc đầu tư máy xay xịn.

Công Thức

Đây là tỉ lệ tôi chọn:

• Gạo Jasmine Thái: 200g (ngâm và xay)
• Nước: 620ml
• Bột gạo: 65g
• Bột năng: 40g
• Bột khoai tây: 60g
• Muối: 1.5g
• Dầu đậu phộng: 1g
  Sau khi trộn, tôi để bột nghỉ 55 phút trong lúc ăn sáng với gia đình. Sau đó, gạn nước nổi trên mặt, thay bằng lượng nước mới tương ứng.

Tráng Bánh Thành Công (Hầu Hết)

Tôi chuẩn bị dụng cụ hấp với vải bóng căng trên nồi. Mấy lượt đầu dễ dàng—bánh gỡ ra nhẹ nhàng, không rách, đều. Nhưng sau 30 phút, vải trùng xuống, bột đổ không đều nữa. Ghi chú: lần sau thay vải giữa chừng để giữ căng.

Đến 9:30, tôi tráng hết bột, phơi bánh trong nhà trên giá tre. Thời tiết nắng nhẹ, 16°C—điều kiện phơi ổn.

Thời Gian Gia Đình và Điều Chỉnh Phơi

Trong lúc bánh khô, tôi dẫn con gái 2 tuổi đi công viên 2 tiếng, vợ đi gym. Về nhà, bánh còn ướt nên tôi mang ra nắng phơi thêm 1 tiếng. Đến trưa, tôi làm cơm chiên cho tôi và con (tôi thêm dưa bò—tập chiên để bán sau này), vợ ăn cháo đậu đen.

Cắt và Thoa Dầu

Sau trưa, tôi cắt bánh. Bánh cứng hơn, ít dính hơn 2 lần trước, nhưng vẫn hơi bám nhau. Tôi phết dầu đậu phộng, bánh bóng hơn, dễ tách hơn. Phở Nam Định không dùng dầu, nhưng tôi thử để học. Kết quả: bánh dẻo, ít bột, cải thiện rõ.

Thử Nghiệm Hương Vị

Đầu tiên, tôi trần ít bánh để thử. Tiến bộ! Dai, ít bột, mùi gạo tươi giảm. Tối, tôi xào một phần cho con—bé ăn hết, niềm vui lớn với tôi.

Vợ tôi dùng 4 tờ bánh chưa cắt làm phở cuốn kiểu Huế, học từ bà ngoại Huế của cô ấy. Ngon, nhưng bánh hơi dày để cuốn. Lần sau tôi sẽ đổ mỏng hơn cho vợ.

Cuối cùng, tôi nấu nước dùng thử phở. Có lẽ trần bánh hơi lâu từ lần thử trưa, khi chan nước nóng, bánh hơi nát. Vẫn ăn được, tốt hơn trước, vài sợi giữ được độ dai.

Suy Ngẫm và Bước Tiếp

Chưa hoàn hảo, nhưng là lần tốt nhất. Bánh dùng được cho xào và cuốn, phở nước cũng tiến bộ. Tôi tráng nhanh hơn, đo kỹ hơn, làm được nhiều món hơn. Cắt bánh cũng dễ hơn. Lần tới, tôi sẽ chỉnh cách trần, làm bánh mỏng cho cuốn, và tiến gần hơn đến bánh phở Nam Định. Tôi tự tin hơn rồi!