Thử Nghiệm Làm Bánh Phở Lần Hai: Hoàn Thiện Bánh Phở tại Nhật

Bắt Đầu Với Gạo

Đầu tiên, tôi ngâm 100g gạo Thái khoảng 8 tiếng. Sáng hôm sau, tôi rửa gạo cho sạch rồi cho vào máy xay sinh tố của nhà, vì tôi vẫn chưa đủ tiền mua máy xay chuyên dụng. Sau khi xay xong, tôi lọc lấy nước bột mịn và bỏ hết phần không thể xay được. Tôi hy vọng đây sẽ là nền tảng tốt để bắt đầu.

Chia Đôi Phần Bột

Để thử ảnh hưởng của bột năng, tôi chia phần nước bột gạo thành hai phần bằng nhau:

• Phần 1: 100ml nước bột gạo, 350g bột gạo, 50g bột năng, 250ml nước, và 0.25g muối.
• Phần 2: 100ml nước bột gạo, 350g bột gạo, 25g bột năng, 250ml nước, và 0.25g muối.
  Tôi muốn xem việc thay đổi lượng bột năng ảnh hưởng thế nào đến kết cấu bánh.

Tráng Bánh với dụng cụ tự chế: Lần Một

Lần này, tôi tự làm dụng cụ hấp. Tôi mua vải cotton rẻ ở tiệm 100 yên và may vào một cái rổ tre mỏng, để đặt lên nồi sẵn có ở nhà. Nghe có vẻ thông minh cho đến khi tôi nhận ra vải quá thô. Sau khi hấp, bánh dính chặt vào vải như keo, rất khó gỡ ra mà không bị rách.

Thử Kết Cấu

Kết quả rõ ràng:

• 50g bột năng: Quá dẻo—mềm và dính quá mức.
• 25g bột năng: Quá giòn—bánh nứt sau khi hấp.
  Tôi điều chỉnh Phần 1 bằng cách thêm bột gạo để cân bằng 50g bột năng, tìm kiếm sự hài hòa. Sau vài lần đổ, tôi tìm ra tỉ lệ tạm thời: 10-15g bột năng cho 100g bột gạo có vẻ khả quan.

Thất Bại Khi Phơi

Để tránh vấn đề không gian như lần trước, tôi đóng giá phơi bằng tre. Nhưng tôi vội quá, bánh chưa khô đủ. Khi cắt và trần, bánh có mùi bột sống và ngấy. Đến trưa, nước phở đã sẵn sàng, nhưng bánh thì không. Tôi bỏ cuộc và dùng bánh phở mua sẵn cho bữa trưa gia đình.

Phương Án B: Chảo Chiên

Chiều đó, tôi thử cách mới: đổ bột vào chảo quét dầu. Bánh chín nhanh và dễ lấy ra, nhưng đáy chảo không phẳng làm bánh không mỏng đều được. Bánh vẫn không ăn được, tôi bỏ lại một bát bột trong thất vọng.

Bước Ngoặt

Sau bữa tối, tôi trò chuyện với vợ. Tôi định bỏ cuộc trong ngày, nhưng cô ấy nhớ ra: hai năm trước, mẹ vợ tôi đưa cho vài dụng cụ làm bánh cuốn khi chúng tôi về Việt Nam. Cô ấy lấy ra tấm vải mịn bóng, một vòng sắt để căng vải trên nồi, và cây gậy tre mỏng để gỡ bánh. Đây là thứ tôi còn thiếu.

Tiến Bộ, Nhưng Chưa Hoàn Hảo

Tôi thử lại với bột còn dư trên dụng cụ mới. Tấm vải mịn căng giúp tôi dàn bột đều, sau khi hấp, bánh gỡ ra dễ dàng, không rách! Tôi phơi qua đêm trên giá tre. Sáng hôm sau, phần mỏng quá thì khô cứng, phần dày hơn giữ dáng tốt hơn. Tôi hy vọng, nhưng khi cho vào nước dùng, bánh bị nát và không dai. Gần đạt, nhưng chưa xong.

Bài Học Rút Ra

Lần này dạy tôi nhiều điều:

• Tỉ lệ bột năng nên là 10-15g cho 100g bột gạo, nhưng cần thử thêm.
• Dụng cụ tráng bánh cần vải mịn, bóng và căng để dễ làm.
• Thời gian phơi, nhiệt độ phòng và độ ẩm rất quan trọng, tôi đã vội vàng.
• Bánh tráng tay và thái tay chỉ nên trần sơ, nhưng hiện tại vẫn chưa đủ chắc để dùng với nước dùng.

Lần tới, tôi sẽ cải thiện cách phơi và chỉnh bột thêm. Hành trình làm bánh phở Nam Định tại Nhật vẫn tiếp tục, đón xem nhé!