ナムディン牛肉フォー・ネットワーク
フォーの発祥地をサポート
ナムディン牛肉フォー – 成南の食文化の精髄
ナムディンの牛肉フォー（Phở Bò Nam Định）は、単なる料理ではなく、成南地方の豊かな文化と伝統を象徴するものです。2024年8月9日、ナムディンのフォーはベトナム文化・スポーツ・観光省により、国家無形文化遺産として正式に認定されました。これは、ベトナム料理の中でのフォーの特別な価値を示す重要な出来事です (政府ニュース)。
起源と発展
フォーはベトナムの都市文化の中で長い歴史を持ち、特にハノイ、ハイフォン、ナムディンの街で発展しました。ナムディンのフォーは、ヴァンクー村（Vân Cù）、ザオクー村（Giao Cù）、タイラック村（Tây Lạc）（ナムチュック県ドンソン村）の屋台商人たちによって広まりました。彼らはフォーを担いで街を歩き、独特の味を多くの人々に届けました。
画像：1913年にフランスの画家モーリス・サルジュが描いたハノイのフォー屋台
現在、ナムディン省内には約500軒のフォー専門店があり、さらに1,500以上の家庭がヴァンクー（ドンソン村）、フックトー、タックビー（ナムタイ村）からハノイ、ハイフォン、ホーチミン市などの大都市に移り、フォーの店を開いています。このことから、ナムディンフォーの影響力の大きさが分かります (ナムディン博物館)。
ナムディンフォーの特徴的な味
ナムディンフォーは、透明感のある深みのあるスープが特徴で、生姜、カルダモン、シナモン、スターアニス、ネギなどの香り高いスパイスが絶妙に調和しています。フォーの麺は柔らかく弾力があり、スープに浸しても崩れにくいのが特徴です。新鮮で柔らかい牛肉とスープの絶妙なハーモニーが、一杯のフォーを至高の一品へと昇華させます。
ナムディンの有名な老舗フォー店
ナムディンには伝統を守り続ける多くのフォー専門店があります。
ナムディンフォーの文化的意義
フォー作りは、世代を超えて受け継がれる技術と誇りの結晶です。ナムディンの人々にとってフォーは、単なる食事ではなく、地域文化と家族のアイデンティティを示すものでもあります。
ナムディンフォーの国家無形文化遺産としての認定は、その価値をさらに高め、将来的にはユネスコの無形文化遺産代表リストに登録される可能性を広げています (ナムディン新聞)。
ナムディン牛肉フォーは、単なる料理ではなく、ナムディンの誇りであり、ベトナム料理の精髄です。
東京とナムディンをつなぐ
ナムディン牛肉フォー・ネットワークは、私たちのグローバルな事業とベトナムの故郷の間に意味のあるつながりを築くための私たちの取り組みです。フォーコーが成長するにつれて、私たちの料理の伝統が生まれた場所に還元することが不可欠だと考えています。
ナムディン省はフォーの発祥地であるだけでなく、この料理を特別なものにする本物の技術と風味を保存してきた何世代もの熟練した料理の職人たちの故郷でもあります。ナムディンと世界の間に橋を架けることで、これらの伝統を称えると同時に、故郷のコミュニティに新しい機会を創出することを目指しています。
サポートの4つの柱
材料調達
本物の材料を東京のレストランに届けるためにナムディンの生産者と直接協力し、故郷で持続可能な収入の機会を創出します。
料理交流
ナムディンから才能ある料理人を東京に招いてトレーニング交流を行い、知識が双方向に流れるようにし、伝統的な技術を保存します。
再投資
フォーコーの利益の一部をナムディンの料理教育とインフラに捧げ、若いシェフのためのトレーニングプログラムも含みます。
記録
ナムディンのフォーの伝統のデジタルアーカイブを作成し、年配のフォーの達人たちの技術や物語が時間とともに失われる前に記録します。
ネットワーク開発タイムライン
フェーズ1：研究と計画（2025年〜2026年）
- ナムディンでの伝統的なフォーの技術を記録する
- 潜在的な地元のパートナーとサプライヤーを特定する
- 再投資プログラムの初期資金構造を開発する
- 料理記録のためのオンラインリポジトリを作成する
フェーズ2：初期実装（2026年〜2027年）
- ナムディンのサプライヤーとの正式なパートナーシップを確立する
- パイロット料理交流プログラムを開始する
- 料理技術のデジタルアーカイブを開始する
- 料理学生のための奨学金基金を設立する
フェーズ3：完全統合（2028年以降）
- 特産品の大部分をナムディンから調達する
- 定期的なシェフ交流プログラムを確立する
- トレーニングとイノベーションのためのナムディン料理センターを設立する
- フォーコーが世界的に成長するにつれて再投資プログラムを拡大する
参加する
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