2回目の麺実験：日本でのフォー麺の改良

米から始める

まず、タイ米100gを約8時間浸水させました。翌朝、米をよく洗い、まだ専用のミキサーを買う余裕がないので、自宅のミキサーにかけました。粉砕した後、細かい米粉の液体を濾し、粉砕できなかった部分を取り除きました。これで滑らかな土台ができた—はずでした。

タピオカ粉の影響を試すため、米粉液を2等分しました：

今回は自分で蒸し器を作りました。100円ショップで買った綿布を薄い竹かごに縫い付け、自宅の鍋に合うようにしました。賢いアイデア—のはずが、布が粗すぎました。蒸した後、麺が糊のようについてしまい、破れずに剥がすのが大変でした。

粗い布の自作蒸し器

結果は明確でした：

タピオカ粉50g：柔らかすぎ、べたつきすぎ。
タピオカ粉25g：脆すぎ—蒸した後でひび割れました。
バッチ1に米粉を足して50gのタピオカを調整し、バランスを模索。何度か試して、仮の比率にたどり着きました：米粉100gにタピオカ粉10-15gが有望そう。

前回のスペース問題を避けるため、竹で乾燥ラックを作りました。でも急ぎすぎ—麺が十分乾かず。切って湯通しすると、粉っぽく生臭い味に。昼にはフォーのスープが完成していたのに、麺がダメで、家族の昼食には市販の麺を使いました。

午後、新しい方法を試しました：油を塗ったフライパンに生地を流し込む。早く火が通り、取り出しやすかったけど、底が平らでないため薄く均一なシートは無理。この麺も食べられず、苛立ちから生地を放置。

夕食後、妻と話していると、その日を諦めかけた時、彼女が思い出しました：2年前、ベトナムで義母がくれたbánh cuốn用の道具。滑らかで光沢のある布、鍋に張る金属リング、シートを取る細い竹棒が出てきました。これが足りなかったアップグレードです。

新しい蒸し器：滑らかな布と金属リング

残りの生地で新装備を試しました。滑らかで張った布で生地を均等に広げられ、蒸した後、簡単に剥がせました—破れなし！竹ラックで一晩乾燥。翌朝、薄すぎた部分はパリパリで、厚めの部分は形を保ちました。期待した—が、スープに入れると崩れてしまい、求めていた歯ごたえがなし。近いけど、まだダメ。

今回は貴重な気づきがありました：

次は乾燥を改良し、生地を調整します。日本でのナムディンフォー麺への挑戦は続く—乞うご期待！